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朴实无华的口感也好,花俏丰富的口味也罢,面包原始的材料就是面粉、水、盐与酵母,这四大元素造就了风靡全球的各式面包种类。就在重视食品安全问题的现今,当你一口一口吞下面包享受美味时,不妨花点时间认识一下面包的基本知识吧!
油脂:可保面包柔软。可颂要好吃,奶油就是重点。奶油可提高面团的伸展性、防止水份蒸发增加面包柔软度,但油脂等级差异大,与健康息息相关。市面上常见使用的有人造黄油、酥油、橄榄油、牛油等,购买面包时,好要小心。比起台式面包,欧式面包的油量用量少,对身体较无负担。
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复合材料:增加风味。品尝传统法式面包,是品味小麦面粉香气,但台湾人喜好丰富味道,因此会加入种子、坚果、香料与水果干等食材,在使用这些材料时,新鲜度为首要考量,再者混合入面包的比例也不宜过多,以免影响筋性活动。
盐:紧致面团的功效。适量的盐(如果面粉为顺利,盐的比例为1~2%)可增强筋性韧性,过量易使面包无法膨胀,不足又易使面团松软不好处理。
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