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培 训 内 容 |
西点烘焙*班 | |
| 一阶段：蛋糕裱花课程 | ||
| 奶油打法 | ✿鲜忌廉湿性打法✿中性打法✿干性打法； | |
| 学成达标：掌握忌廉的三种打发技巧，掌握对忌廉的保存温度、打发温度、使用温度；忌廉的保存方式及保存时间。 | ||
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蛋糕模胚 训 练 |
✿直胚✿圆胚✿方形胚✿心形胚等特形胚； | |
| 学成达标：掌握4种蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。 | ||
| 花边训练 | ✿基本挤边✿挤边的演变之左右挤✿绕边✿绕边的演变之点的绕法✿抖边✿长短毛毛虫✿拉边✿拉边之正拉弧✿拉边之反拉弧✿编的手法✿编的演变✿吊边等； | |
| 学成达标：学习常用的蛋糕裱花花边打法，掌握对花边的挤、抖、绕、吊四种重要手法。 | ||
| 花卉训练 | 玫瑰花、旋转玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花,掌握裱花花卉的挤法，对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解，做到精益求精。 | |
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生肖人物 制 作 |
✿鼠✿牛✿虎✿兔✿龙✿蛇✿马✿羊✿猴✿猪✿狗✿鸡✿圣诞老人✿寿星✿寿婆✿老鹰✿仙鹤✿凤凰； | |
| 学成达标：了解动物、人物的造型结构，掌握人物动物的表情与体态的优美化。 | ||
| 第二阶段：慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 | ||
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巧 克 力 配件制作 |
✿巧克力件：★各种贴片形状★扇形铲花★特型铲花； ✿巧克力棒类：★直烟卷★斜烟卷； ✿巧克力卷件：★单色卷★双色卷； ✿巧克力线条：★拉弧★交叉弧★交叉弧之演变绕； |
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| 学成达标：掌握巧克力的溶解方式、制作温度、大理石台面与巧克力接触制作的温度。具备制作巧克力配件的各种造型能力。 | ||
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慕斯蛋糕 制 作 |
✿芒果流心慕斯✿蓝莓慕斯杯✿伯爵红茶巧克力慕斯✿栗香慕斯✿德国黑森林； | |
| 学成达标：了解慕斯蛋糕的文化，慕斯蛋糕忌廉的打发要求，鱼胶片的使用技巧，了解制作慕斯蛋糕需要的材料性质及设备运用。 | ||
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芝士蛋糕 制 作 |
✿冻芝士蛋糕：★提拉米苏★帕玛森； ✿焗芝士蛋糕：★日式轻芝士★纽约重芝士； |
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| 学成达标：了解芝士蛋糕的文化，芝士蛋糕乳酪的佳溶解方式，掌握轻芝士、重芝士、冻芝士三种做法；了解制作芝士蛋糕所需要的材料性及设备运用。 | ||
| 第三阶段：艺术蛋糕及成品蛋糕VIP特训 | ||
| 创意蛋糕 | 学习要点：创意基础知识、工具的使用、创意各种手法运用、基础抹面、果膏淋面常用方法、果膏淋面常用方法、十多款时尚经典创意蛋糕 | |
| 学成达标：掌握创意蛋糕制作的各种手法及技巧，对梯形刮板及各种工具的运用。 | ||
| 成品蛋糕 | 学习要点：经典欧式水果巧克力蛋糕、节日蛋糕、卡通蛋糕、创意蛋糕 | |
| 学成达标：掌握目前烘焙流行蛋糕趋势，制作出适合当前市场需要的各种蛋糕。 | ||
| 第四阶段：面包西点烘焙课程 | ||
| 甜面包 | 现烤类：✿港式菠萝面包✿椰汁包✿肉松沙拉包✿奶油包✿毛毛虫面包✿热狗包✿香肠包✿培根包✿披萨✿红豆包✿豆沙包✿汉堡包✿营养料理包✿肉松包✿甜甜圈✿鸡尾包✿意式肉松✿法式芝心； | |
| 包装类：✿甜方包✿提子方包✿肉松土司✿红豆土司✿餐包； | ||
| 学成达标：掌握烘焙包类的打面、和面、发酵、整形、烘烤、装饰、包装制作流程。了解烘焙包类制作材料的性质及工具设备的使用方式。 | ||
| 丹麦面包 | ✿培根丹麦包✿火腿丹麦包✿水果丹麦包✿红豆丹麦包✿丹麦牛角包✿丹麦金砖✿丹麦土司； | |
| 学成达标：掌握丹麦面团的特殊性、学会控制丹麦面团的温度及丹麦开酥机的使用方式。 | ||
| 法式面包 | ✿法国法棍✿法式芝士条✿法式蒜香✿法式扒包； | |
| 学成达标：了解法式面包的制作手法及欧洲烘焙饮食文化与国内烘焙饮食文化存在的差异。 | ||
| 酥饼类 | ✿港式老婆饼✿红豆饼✿皮蛋酥✿曲奇饼干✿核桃酥✿花生酥✿千层酥✿丹麦酥✿蝴蝶酥✿蛋黄胚； | |
| 学成达标掌握烘焙西点的制作手法，西点多数是饼、酥类产品，让学员更加理解开酥的运用和重要性。 | ||
| 礼饼类 | ✿白凌礼饼✿红凌礼饼✿龙凤礼饼； | |
| 学成达标:掌握礼饼的制作手法，礼饼是国内风俗文化所产生的需求品，占有巨大的市场需求优势。 | ||
| 挞、派类 | ✿港式蛋挞✿葡式蛋挞✿水果挞； | |
| 学成达标:掌握挞类的开酥技巧和各种烘焙模具的运用和使用技巧。 | ||
| 常温蛋糕 | ✿戚风蛋糕✿海绵蛋糕✿蜂巢蛋糕✿千层蛋糕✿枣泥蛋糕✿杯子蛋糕✿重油蛋糕✿虎皮卷✿天使卷✿瑞士卷； | |
| 学成达标:掌握各种蛋糕系列的制作，不同的蛋糕不不同的烘烤方式及打发技巧。 | ||
| 培训课程 |
理论课： 1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。 2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。 3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。 示范课： 1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。 2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。 实操课： 1.公司提供所有原材料，学员亲身操作练习，老师旁边检查指导。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。 3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。 |
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| 运营培训 |
√ 开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物料采购等。 √ 项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。 √ 店铺经营小技巧，轻松创造财富。 √ 专业老师一对一的实战示范，讲解技术。 √ 老师实践操作中带领你学习开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。 |
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| 培训学费 |
根据个人领悟能力，*制学习时间；中途不收任何费用。 ✔免学习材料费（学习食材及用具等）； ✔免学习资料费（配方资料，厨具物料调料资料清单，笔记本、笔等）； ✔学习期间生活用品（独立储物柜，水杯，围裙，碗筷等）； ✔免费三年技术升级； ✔免费门招、设计菜单，指导店面内部布局，装修设计，排水排气排污等； ✔提供食宿：早餐自理，正餐一荤一素一汤；每间宿舍都有空调，wifi,独立洗漱间，卫生间等，单人（免费床单被褥）单床；保洁阿姨定期清洁卫生。 |
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| 培训时间 | 老师一对一授课，一般30天左右，根据个人情况而定，直到完全掌握以上技术为止。 | |
| 郑重承诺 | 顺利传授正宗配方；顺利现场实践操作；顺利支持免费技术升级； | |
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