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培 训 内 容 |
西点蛋糕综合班 | |
| 培训大纲 | 西点烘焙+裱花蛋糕+慕斯芝士蛋糕+甜品课程 | |
| 西点烘焙 | 学习内容：✿西点面包的原料认识和作用；✿各种机器设备的认识和操作方法；✿各种模具的认识和使用方法；✿面团的打法；✿面包发酵的讲解和技巧；✿烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解；✿食品安全生产的卫生知识；✿面包的造型整形、表面装饰的制作；✿前期开店知识的讲解。 | |
| 学习产品：✿讲授面包的表面装饰及各种馅料✿红豆吐司✿热狗面包✿椰子餐包✿全麦方包✿三文治✿奶酪片✿黄*船✿肉松包✿布丁面包✿牛奶红豆✿三味书屋✿肉松吐司✿牛油排包✿蓝莓物语✿甜甜圈✿台式菠萝面包✿港式菠萝面包✿维丝达✿毛毛虫面包✿辫子面包✿咸方包✿火腿三宝✿培根芝士✿玛芬蛋糕✿黑钻蛋糕✿蛋糕胚✿浪漫甜心✿蜂巢蛋糕✿元宝蛋糕✿虎皮蛋糕✿枣泥蛋糕✿黑森林蛋糕✿大理石蛋糕✿布朗尼蛋糕✿紫菜卷✿曲奇饼干✿泡芙✿老婆饼✿桃酥✿广式月饼✿朗姆葡萄酥✿麻薯✿巧克力杏仁酥✿马卡龙等几十种面包烘焙全套做法及操作要领。 | ||
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慕斯芝士 蛋 糕 |
学习内容：✿了解慕斯、芝士蛋糕的文化；✿慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求；✿机器设备的介绍和操作方式；✿各类原料的讲解和使用技巧；✿机器设备的采购和讲解；✿原料的采购和讲解；✿芝士蛋糕的溶解方式。 | |
| 学习产品：✿海绵蛋糕✿草莓慕斯✿酸奶慕斯✿大理石芝士慕斯✿抹茶红豆慕斯✿巧克力慕斯✿焦糖牛奶布丁✿纽约重芝士蛋糕✿榴莲重芝士蛋糕✿酸奶芝士蛋糕✿芒果慕斯✿黑森林慕斯✿蓝莓芝士慕斯慕斯✿芒果芝士慕斯✿雪烧✿手指饼✿提拉米苏✿杯子蛋糕✿烤布蕾✿千层蛋糕等学习品种。 | ||
| 裱花蛋糕 |
✿裱花工具的认识和讲解使用方法； ✿机器设备的讲解和操作方法； ✿鲜奶油的打发方法和保存； ✿抹胚的制作手法和技巧（直胚、圆胚、方胚、心形胚）； ✿市面上流行的各类花边的制作手法和掌握技巧(挤法、直拉法、吊法、绕法、抖法、双色弯法)； ✿流行花卉的制作手法和技巧（玫瑰花、康乃馨、百合花、菊花、千层花、旋转玫瑰、牡丹花等）； ✿各种喷粉和食用色素的应用； ✿果膏的淋法和技巧； ✿花边、花、生肖等各类在蛋糕上装饰的运用技巧； ✿花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放； ✿水果的切法和艺术造型； ✿各式蛋糕（花卉蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕）的布局和构图； ✿裱花蛋糕的表现手法及创意； ✿巧克力淋面酱的手法； ✿以及用于饼店的10余种实用经典及流行款式的整体制作练习。 |
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巧克力 配 件 |
✿巧克力的起源介绍讲解； ✿巧克力的种类介绍讲解； ✿巧克力的保存方式及注意事项； ✿巧克力温度的控制及注意事项； ✿融化巧克力的方式讲解及注意事项； ✿工具的介绍及用途； ✿各类巧克力造型的制作手法的讲解示范（双色花、双色圈、单色圈、烟卷、单双色铲花、双色棒、各类巧克力转印纸制作等）。 |
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| 甜品茶饮 | ✿港式甜品✿正宗台湾奶茶✿港式甜点✿广东糖水✿台式甜品✿鲜榨果汁。 | |
| 学成达标 | ✿根据市场新方向，结合培养学员烘焙，塑造能创新型技术人才，并对开店经营管理，产品研发进一步掌握，把学员培养成有技术能创业的精英烘焙人才； | |
| ✿根据市场新方向，结合培养学员烘焙，塑造能创新型技术人才，并对开店经营管理，产品研发进一步掌握，把学员培养成有技术能创业的精英烘焙人才； | ||
| ✿全面掌握裱花蛋糕制作工艺，店面的选址和经营，机械设备的使用和维护，生产线的布局，原料的选购和供应，成本控制，店面现烤产品的出品和摆放。 | ||
| 培训课程 |
理论课： 1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。 2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。 3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。 示范课： 1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。 2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。 实操课： 1.公司提供所有原材料，学员亲身操作练习，老师旁边检查指导。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。 3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。 |
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| 运营培训 |
√ 开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物料采购等。 √ 项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。 √ 店铺经营小技巧，轻松创造财富。 √ 专业老师一对一的实战示范，讲解技术。 √ 老师实践操作中带领你学习开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。 |
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| 培训学费 |
西点蛋糕综合班学费*元。 根据个人领悟能力，*制学习时间；中途不收任何费用。 ✔免学习材料费（学习食材及用具等）； ✔免学习资料费（配方资料，厨具物料调料资料清单，笔记本、笔等）； ✔学习期间生活用品（独立储物柜，水杯，围裙，碗筷等）； ✔免费三年技术升级； ✔免费门招、设计菜单，指导店面内部布局，装修设计，排水排气排污等； ✔提供食宿：早餐自理，正餐一荤一素一汤；每间宿舍都有空调，wifi,独立洗漱间，卫生间等，单人（免费床单被褥）单床；保洁阿姨定期清洁卫生。 |
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