西式面点工作班，学制半年，课程设置参照初级、中级和*师的技能标准，学习西式面点的基本功和基本技法，西式面点原料的认识和使用方法，各种刀工、刀法和成型方法，各种面包、蛋糕西饼的制作方法，熟悉烘焙加温成熟方法，掌握各种搓制和搅拌工艺，掌握和调控火候，熟悉各种发酵和疏松原理及技术，熟悉日常蛋糕西饼和茶点制作。学习传统西式面点和新潮西点，西点的装饰和色彩点缀工艺技术。
【课程内容】
一、基础工具及原物料的认知
不同糖粉的作用
不同奶油的辨别及采购
淡奶油的分类与介绍.
淡奶油的打发程度的判断与储存
烤箱的认知了解及使用方法
不同花嘴的使用
各式饼干的挤法
饼干的烤制与储存方式
不同糖类的熬制及包装方式
二、伴手礼盒系列
蔓越莓饼干
葱香饼干
原味珍妮曲奇
抹茶珍妮曲奇
巧克力珍妮曲奇
咖啡珍妮曲奇
罗马盾牌
手指饼干
巧克力薄脆
三、基础胚底系列
原味戚风蛋糕胚
红茶戚风蛋糕胚
抹茶戚风蛋糕胚
巧克力戚风蛋糕胚
奥利奥戚风蛋糕胚
四、各类爆浆蛋糕
原味爆浆蛋糕
巧克力爆浆蛋糕
抹茶爆浆蛋糕
咖啡爆浆蛋糕
酸奶爆浆蛋糕
海盐爆浆蛋糕
杨枝甘露爆浆
草莓爆浆蛋糕
五、重油蛋糕
柠檬磅蛋糕
香蕉磅蛋糕
抹茶磅蛋糕.
巧克力磅蛋糕
麦芬蛋糕
红丝绒
戚风蛋糕的操作详解及注意事项
不同胚底的认知与区别
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