凉皮分为米面皮和面皮两大类,米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。
凉皮培训内容
(凉皮)的系统讲述;
(凉皮)原料的选购;
(凉皮)食材的预加工;
(凉皮)味型确定; (凉皮)系列味汁的调制;
(凉皮)加工的基本标准;
凉皮)辅料加工的工艺步骤; (凉皮)的拌料方法;
(凉皮)系列调味的须知与运用;
凉面(凉皮)菜品经营定价原则;
萧县面皮介绍
萧县面皮,是萧县著名特产,安徽省区域性代表美食,在安徽萧县大街小巷均可看见它的身影,主要特点有卷、调两种。萧县面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点,在萧县大街小巷均可看见它的身影。现流行于全国各地尤其是淮海地区,
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萧县面皮制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。将小麦面水放进面锣中蒸制成面皮,加入秘制辣椒油、黄瓜丝、甜榨菜、面筋卷、绿豆芽或调制而成。萧县面皮具有皮薄、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点。
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凉皮适合什么人学?
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