成都锦江区油泼面培训班怎么收费

    2023-12-06发布, 次浏览 收藏 置顶 举报
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    随到随学

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    业余时间

  • 授课对象:

    想学习的学员

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成都厨师培训
油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

油泼面介绍



油泼面是陕西传统的特色面食之一,起源于明代,有鲜香味、酸辣味、香辣味。

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油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等一起食用。

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油泼面培训内容

1
和面与揉面的技术;
2
各种辅料的选择与前期处理;
3
面条的煮制时的火候与时间控制;
4
泼面的方法及成品制作;
5
店面选址与成本核算;

油泼面做法



缺乏广阔的实践空间,没有创新思维,缺乏动手能力 主料:面条
辅料:油 、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒、绿豆芽、蒜薹等



小葱切碎,娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根,洗净沥水。

锅里加清水,大火烧开后,加一小勺盐,再放入鲜面条,煮至七八成熟,就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中,待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。



面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水,然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。



在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐,再淋上适量的蒸鱼豉油。



重新起锅,倒油,油要多一些,大概是平时炒菜用量的两倍,烧至油微微冒烟,将热油淋在调味料的表面,食用前拌匀。

油泼面做法

食材准备


主料:中筋面粉300克,温水170-180克,盐2克,食用碱面1克
其它:菜籽油30克,辣椒面1大勺、醋15ml,生抽10ml,葱花1小勺,姜末1/4小匙,盐1克
配菜:黄豆芽,菠菜(或者小油菜)适量。

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做法


将盐和碱面放入温水中化开
倒入面粉中混合揉制
揉至面团光滑后松弛20分钟
将面团分成小份后滚圆
然后搓成长条表面刷油
将搓好的长条放置在一起,松弛约1小时以上(松弛时间越长越好,长条面坯的松弛时间要够才能在抻面时不断)
从中间擀开(抻面时用力要均匀缓慢,有点儿悠起来的感觉,也有一种方法是提前用筷子在面坯中间压一下抻开后从中把宽面片扯开下锅)
捏住两头将其在案板上轻摔并抖长
抖好的宽条面掐掉两头较厚的面头开水下入锅
 面条快要成熟时下入配菜
煮好后捞出装碗,表面撒上辣椒面,盐,生抽,醋,葱花姜末,另起锅热油
油热后淋在表面制作完成(喜爱香菜者可添加香菜

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