四川干锅介绍
干锅是川菜的一种
干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。**先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
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干锅分为大锅中锅小锅
**特色的是干锅鸭掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味，还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等，常与汤锅一起食用，在干锅荤菜吃完后常加入蔬菜于干锅炒食以防不够吃，干锅在底料和干锅香辣油上**为讲究，每一锅都是经过独特秘方配制，然后经过特殊工艺炒制而成，干锅料**重要的就是新鲜。干锅轰动一时之后，成都等市开始效仿，随之演变出更多特色的干锅系列，万变不离其宗罢了，变的只是原料和原料处理方式，原料不同，成型的干锅散发出来的香气和味道也有所不同，城市的忙碌氛围与格调的融入使得干锅又萌生出了另一种格调，之后又有了干锅的改良技法和品种，于是麻辣香锅出现了。
咨询详情干锅菜技术培训的目的和意义
提高个人厨艺水平，掌握成都干锅菜的制作技术，从而提升自身竞争力。
传承和发扬成都干锅菜的制作技艺，保护和推广川菜文化，让更多人了解和认识川菜。
开拓市场，增加就业机会。随着越来越多的人喜欢川菜，成都干锅菜的市场需求不断增加，而提供干锅菜技术培训的机构就可以开拓市场，为社会提供更多的就业机会。
四川干锅培训内容
1
香料和原材料的选择。
2
干锅底料的炒作技术。
3
菜品的前期处理和腌制技术。
4
部分主料的卤制技术。
5
麻辣、泡椒、香辣、五香等等味型干锅制作技术。干锅全套技术配方无条件提供。
四川干锅历史起源
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01
干锅起源于四川省的绵阳市。在2000年开始流行，并逐渐风靡全国。大锅中锅小锅，**特色的是干锅鸭掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味，还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等，吃完之后加入上汤，再点一些涮菜，如毛肚、鹅肠、素菜、耗儿鱼等等以防不够吃，干锅在底料和干锅香辣油上**为讲究，每一锅都是经过独特秘方配制，然后经过特殊工艺炒制而成，干锅料**重要的就是新鲜了解详情
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02
干锅轰动一时之后，成都等市开始效仿，随之演变出更多特色的干锅系列，万变不离其宗罢了，变的只是原料和原料处理方式，原料不同，成型的干锅散发出来的香气和味道也有所不同，城市的忙碌氛围与格调的融入使得干锅又萌生出了另一种格调，之后又有了干锅的改良技法和品种，于是麻辣香锅出现了。了解详情
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03
属于川菜，**为著名的有干锅掌翅，掌翅经过腌制后用高压锅压制，成菜特点是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一个就是干锅排骨，干锅排骨是采用先卤后制的方式烹饪，同样要用到秘制干锅底料和干锅老油，一菜一格，看似不同其实同出一则，代表有，干锅排骨、干锅兔了解详情
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干锅香辣牛蛙、干锅鸡、干锅带鱼。干锅的前身是在经典川菜中结合了烧鸡公、毛血旺、火锅的特色与特点，再以川菜的独特烹饪技法加以改良而出的特色经典项目，吃干锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖，又能在品尝完干锅以后享受火锅的乐趣，两者合一，经济实惠，使火锅更加具有主题性。了解详情
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