烧鸡，是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。在烧鸡中，道口烧鸡**为出名，它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。是用多种名贵中药，辅之陈年老汤制作而成，其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝、口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能。
烧鸡介绍
烧鸡的制作工艺十分讲究。选材上，选用新鲜的鸡，经过精心处理，确保肉质鲜嫩。腌制过程中，选用各种香料，如八角、花椒、葱、姜等，进行腌渍，使鸡肉充分吸收香料的味道。接下来，用锅烧油，将鸡块炸至金黄色，捞出备用。**后，将炸好的鸡块放入特制的调料中，加入适量的水，文火慢炖，使鸡肉充分入味。
烧鸡的美味不仅仅体现在烹饪工艺上，其独特的口感和香气也令人陶醉。烧鸡外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，咬一口，鸡肉的鲜美和香料的独特味道在口中交织，令人欲罢不能。鸡肉中的蛋白质、氨基酸等营养成分丰富，易于消化吸收，是一道老少皆宜的美食。
烧鸡在中国的餐桌上具有极高的地位，无论是家庭聚会、朋友聚餐，还是节日庆典，烧鸡都是一道必不可少的佳肴。烧鸡不仅象征着团圆、美满，还蕴含着对生活的美好祝愿。在品味美食的同时，人们还能从中感受到浓厚的中国文化底蕴。
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烧鸡的制作方法
1
活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
2
选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再将肛骨用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。**后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。
3
将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。
4
大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用
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