课程关键词：兰州牛肉拉面 烹饪与管理 中式面点制作
据粗略统计，兰州现有上千家牛肉面馆，每天要卖出100多万碗牛肉面。一碗香喷喷的牛肉面从顾客点面到制作完成，过程只要大约2分钟的时间，所以这是牛肉面在兰州成为早餐的重要原因。
正宗的兰州牛肉面，牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。除了面，还可以点一碟卤牛肉和小菜。在兰州人看来，天下美味就在这简单的几样中。 兰州牛肉面很注意面的筋道，所谓“筋道”是指食物有韧性，耐咀嚼。拉面，煮肉、调汤是关键，这也属于面馆的秘技，只有面馆的老板掌握其中的奥妙。上千家的面馆也正是因此口味各不相同。
为了传承牛肉面绝技，弘扬兰州牛肉面文化。甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校自建校以来本着“良心办学，真心传艺，培养精英，弘扬陇萃”的办学理念，给学员传授正宗的汤料配方，老师手把手教学，绝不放走一个不合格学员,致力于培养专业化的兰州牛肉面人才， 力求让每一位学员都能学到专业技能，学校主要培训内容为：1.从较基础的和面开始教，和面、揉面、拔剂子、拉面以及兰州牛肉拉面制作过程中较为关键的熬汤、牛肉煮制、调汤技术及配方，和面以及蓬灰及新型绿色拉面剂的使用，炸制辣椒油。2.五种口味牛肉拉面制作3.四种地方特色面食4.特色风味：炝拌凉菜、新疆大盘鸡。尤为突出的是较新研制的茄汁牛肉面、麻辣牛肉面、香辣肉酱面，每种口味独具有各自与众不同的特色，真可谓鲜、香、麻、辣样样俱全。在这里你可学到正宗的配方和专业的技能。
“兰州拉面”被**确定为中式三大快餐试点推广品种*一，被誉为"**一面"，成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的与心血。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全*各省乃至世界许多**和地区都有了兰州牛肉面馆。
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